Nel cuore di Terranuova Bracciolini, lungo la centralissima via Roma, ha aperto da pochi mesi una realtà che unisce tradizione, qualità e cultura gastronomica: “Da Mauro – Macelleria e Braceria”, il locale guidato dallo chef Mauro Consolati, figura conosciuta nel panorama della ristorazione valdarnese e protagonista di esperienze professionali anche in contesti di grande prestigio.
Qui la carne non è soltanto un piatto: è una scelta, un racconto e un rito gastronomico che parte dalla macelleria e si conclude sulla brace.
Una macelleria che diventa esperienza culinaria
La redazione di Quadrochiaro ha avuto l’opportunità di scoprire questa realtà gastronomica in occasione di Voices – Festival Europeo del Giornalismo e dell’Alfabetizzazione ai Media, svoltosi dal 10 al 12 marzo 2026 al Teatro del Maggio Musicale Fiorentino di Firenze. L’evento, uno dei principali appuntamenti europei dedicati al pluralismo dell’informazione, alla cybersecurity e all’intelligenza artificiale, ha rappresentato anche l’occasione per conoscere da vicino una delle nuove eccellenze gastronomiche del Valdarno.
Entrare da Mauro significa vivere un’esperienza diversa dal classico ristorante. Il cliente viene accolto nella macelleria, dove può osservare e scegliere direttamente il taglio di carne che desidera degustare. È lo stesso chef Consolati a presentare le carni, raccontarne la provenienza e suggerire la cottura ideale. Una volta scelto il taglio, la cucina entra in azione: la brace si accende e la carne viene preparata nel rispetto della tradizione toscana.
La regina del menù: la fiorentina di scottona
Protagonista assoluta della degustazione è stata la bistecca alla fiorentina di scottona, una delle massime espressioni della gastronomia italiana. La scottona, bovina giovane apprezzata per la marezzatura e la tenerezza della carne, rappresenta una materia prima di grande qualità. Alla brace sviluppa una crosta fragrante che racchiude un cuore succoso e rosato, esprimendo un equilibrio perfetto tra gusto, consistenza e profumo.
La bistecca proposta dallo chef Mauro Consolati si distingue per precisione nella cottura e rispetto della materia prima. Il risultato è un piatto che conquista fin dal primo assaggio, definito senza esitazioni una autentica “delizia per il palato”.
I sapori che accompagnano la tradizione
L’esperienza gastronomica non si esaurisce con la carne. Attorno alla fiorentina ruota una proposta di piatti di accompagnamento pensati per completare il percorso culinario: contorni e preparazioni che valorizzano la protagonista del menù senza sovrastarla. La cucina mantiene uno stile essenziale, coerente con la tradizione toscana: pochi ingredienti, grande attenzione alla qualità e un forte legame con il territorio.
Il ritorno di uno chef al territorio
Abbiamo scambiato quattro chiacchere con lo chef. Con l’apertura della Macelleria e Braceria di Terranuova Bracciolini, Mauro Consolati ha scelto di riportare la propria esperienza professionale nel territorio del Valdarno, dando vita a un progetto che unisce bottega e ristorazione. Il suo locale è un luogo dove la cultura della carne torna protagonista e dove il rapporto diretto con il cliente diventa parte integrante dell’esperienza gastronomica.
“Da Mauro” non è soltanto una macelleria o una braceria: è uno spazio dove la tradizione toscana viene raccontata attraverso i sapori, con la fiorentina di scottona come regina indiscussa della tavola.
Un’esperienza che alcuni membri della redazione di Quadrochiaro hanno avuto il piacere di vivere e che conferma come, anche nel cuore del Valdarno, sia possibile trovare luoghi capaci di trasformare una semplice cena in un autentico viaggio nella gastronomia toscana. Un invito che ci sentiamo di rivolgere a chiunque percorra l’autostrada A1 e si trovi a transitare nei pressi dell’uscita Valdarno: vale la pena fare una piccola deviazione verso Terranuova Bracciolini e fermarsi “Da Mauro”. Qui la tradizione della carne alla brace incontra passione, esperienza e qualità della materia prima. Un’esperienza che difficilmente si dimentica e che, per gli amanti della buona tavola, può trasformarsi in una tappa imperdibile del viaggio.
